Pizzoccheri di farro e Grano Saraceno

I Pizzoccheri  sono una varietà di pasta tipica della Valtellina, i nostri pizzoccheri sono preparati con farina di farro e farina di grano saraceno.

Il condimento tipico  è composto da:

• Patate a pezzi
• Verza o a seconda della stagione bietole (coste)
• Formaggio o besciamella di patate
• Burro o Olio EVO
• Aglio
• Sale

Dopo aver soffritto l’aglio nel burro o olio Evo, il tutto viene steso a strati in una teglia, i pizzoccheri precedentemente scolati, pepe nero macinato, il tutto deve avvenire a caldo.

Le più comuni varianti prevedono la sostituzione della verza con bietole (dette comunemente anche coste)

Una variante vegana è utilizzando al posto del formaggio, una besciamella di patate fatta con latte di soia e al posto del burro, Olio EVO.

 

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